鈣勝牛奶、補鐵勝豬肝！就吃這種「長壽菜」

【早安健康編輯部】莧菜對於人體的好處良多，不僅有助於促進生長發育、幫助消化、清熱補血，還有提高身體免疫力的作用。此外，對小兒發育和骨折癒合也有幫助。而莧菜的營養價值為何?又有甚麼注意事項呢？讓我們一起來聽聽營養師們怎麼說。

1. 莧菜含鐵量為菠菜的2倍，鈣含量則是3倍：

署立八里療養院營養師葉香蘭表示，莧菜的營養價值很高，其中最大長處便是高鐵兼高鈣。一份白莧菜含有6.3毫克的鐵，是菠菜的兩倍，亦遠遠超過普遍認為含有高鐵的豬肝（一份約含3.3毫克的鐵）。

此外，每100公克的白莧菜就含有300毫克鈣質，超過一杯240c.c牛奶含有的275毫克，更是菠菜的3倍之多。 

2. 草酸阻礙鈣的吸收，汆燙可去除：

雖說莧菜含有草酸，會阻礙鈣的吸收，但台南科技大學張承晉教授與郭詩伶護理師在論文中指出，汆燙便可以降低草酸含量。

莧菜也含有多種維生素。事實上，這種默默無名的超級食物是維生素K的最佳來源之一！維生素K在心血管健康的維持上扮演了重要角色。莧菜也含有豐富的類胡蘿蔔素和維生素C，以及相對較多的葉酸和維生素B6，能夠保護呼吸道、維持眼睛濕潤、預防動脈硬化、提高免疫力。

家常食譜《小魚莧菜》

材料：
蒜頭 2粒
吻仔魚 30克
莧菜 300克
鹽 適量

做法：
1 起油鍋，將蒜頭爆香。
2 放入吻仔魚、莧菜炒熟。
3 起鍋前加適量鹽調味即可。

資料來源：
HealWithFood.org
《營養配對健康加分》／ 人類智庫編輯部／人類智庫
《過敏自療事典(上) 過敏性鼻炎》／楊賢鴻，梁美玲／三采